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杏仁罐頭生產(chǎn)線制作工藝

更新時間:2018-05-03      點擊次數(shù):1521

杏仁罐頭生產(chǎn)線制作工藝

浸泡去皮:將選好的杏仁沖刷干凈,于兩倍的水中浸泡12小時至皮軟化并預脫苦。湯汁制備 湯汁配方:白砂糖25、精鹽20、桂皮3、生姜3、花椒2、味精2、白芷、山梨酸鉀適量。護色:為保持杏仁乳白的肉質(zhì),將去皮洗凈后的杏仁置于0.5%NaCl和0.02%NaHS03的混合液中護色4小時,混合液必需*浸沒杏仁。脫苦方法同前,充分漂洗除去有毒物質(zhì)。破殼、洗料:采用人工或脫殼機破核取仁,選擇顆粒豐滿、無霉爛變質(zhì)及蟲害的杏仁。原料、清洗:選核大、有光澤、新鮮無霉變及破損的杏核,用活動凈水充分洗滌、瀝干。裝罐:500克玻璃瓶每罐裝入杏仁250克迅速注入上述配好的熱湯汁至生果罐頭要求的頂隙,盡量減少在空氣中停留時間。熱燙漂洗:90℃熱燙2分鐘以破壞杏仁表面酶的活性,殺死附著在其表面的微生物,同時排除杏仁內(nèi)部門空氣,防止貯藏中杏仁的氧化。 按上述配方將桂皮、生姜、花椒、白芷等用紗布袋裝好扎緊,在定量的水中煮沸1小時以上,然后加入預先溶解的糖、鹽及山梨酸鉀,zui后加入味精后過濾備用。
    杏仁罐頭生產(chǎn)線排氣密封:將清洗好的罐蓋預封后送入排氣箱,保持12~15分鐘,使罐中央溫度達到75℃以上,之后迅速封蓋。若采用真空封罐,則要求真空度在400毫米汞柱以上。然后倒入3倍于杏仁的1%NaOH沸水溶液中煮0.5~2分鐘,迅速撈出用自來水沖去殘留堿液,手工去皮后沖刷干凈。熱燙后迅速用活動的凈水漂洗,使杏仁迅速冷卻以保持其脆性。脫苦:杏仁中含有3%左右的苦杏仁苷,本身無毒,但在酸或加熱等前提下,會水解產(chǎn)生,食多后會中毒甚至死亡。

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