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糖水蘋果罐頭生產(chǎn)線工藝流程

更新時間:2018-04-23      點擊次數(shù):5274

糖水蘋果罐頭生產(chǎn)線工藝流程

糖水蘋果罐頭工藝流程 
質(zhì)料→分選→去皮→切分→挖核→預(yù)煮→裝罐→排氣→封罐→滅菌→冷卻→制品 
首要技能關(guān)鍵 
1.質(zhì)料挑選 制罐質(zhì)料應(yīng)挑選肉質(zhì)厚,果心小,質(zhì)地細、細密,無石細胞或很少,有香氣,酸甜味濃,耐煮性強,不易變色的種類類型。以西洋梨中的巴梨、貴妃梨等為*的制罐種類。
2.分選 果真實堅熟期采收,除掉腐朽果、病蟲果、傷果、畸形果,并按成熟度進行分級。通過漂洗以后即可進行加工。 
3.去皮、切分、挖核 摘掉果柄,用機械去皮器去皮后,縱切兩半,挖去果心,再根據(jù)罐裝標準進行切塊,然后將梨塊放入濃度為1%-2%的食鹽水和0.1%-0.2%檸檬酸液中護色。 

4.預(yù)煮 將切好的梨塊放入沸水中煮5-10min以果塊煮透而不爛,無夾心,半透明為度。 
5.裝罐 510g裝的玻璃罐頭,裝入果塊290g,糖水210g,糖水濃度以可溶性固形物30%為好,酸度低的種類在糖水中增加0.05%-0.1%檸檬酸。罐蓋和膠圈預(yù)先在 100℃沸水中煮5min滅菌。 
6.排氣 將罐頭放入排氣箱內(nèi),罐內(nèi)基地溫度在80℃以上,排氣密封時真空度46.7-53.3kPa。 
7.封罐 從排氣箱中取出后要當(dāng)即密封。罐蓋放正、壓緊。 
8.滅菌 密封后及時滅菌,滅菌設(shè)備通常用立式或臥式滅菌鍋,鍋中水沸騰后放入罐頭。滅菌時刻因罐型及梨罐種類的不一樣而有所不一樣。 9.冷卻 滅菌后敏捷用浸水或淋水冷卻,玻璃罐要分段逐步冷卻,停止溫度在38℃左右,然后天然冷卻之室溫后儲存。 

質(zhì)量要求:果肉呈白色或黃白色,色澤一致,糖水透明,允許含有不引起混濁的少量果肉碎屑。風(fēng)味要具有該品種糖水罐頭應(yīng)用的風(fēng)味,酸甜適口,無異味。梨塊組織軟硬適度。巴梨等品種組織柔軟,允許有毛邊,食之無石細胞感覺。塊形完整,大小一致,不帶機械傷和蟲害斑點。固形物為14%-18%

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